海蜇是夏季餐桌上常見的涼拌美食，但許多人在購買時對白色和黃色海蜇的區別感到困惑。實際上，這兩種顏色不僅代表著海蜇的不同品種，還直接影響口感和烹飪效果。

從顏色和來源上看：白色海蜇通常指的是新鮮海蜇或經過精細加工的海蜇頭，質地較為純凈，顏色白皙透亮；而黃色海蜇多為海蜇皮或經過傳統腌制處理的產品，因含有少量海蜇內臟或加工過程中自然氧化，呈現淡黃色或琥珀色。

兩者的口感差異顯著：白色海蜇肉質厚實、脆嫩爽口，咬下去有彈性且不易嚼碎，適合涼拌或清炒；黃色海蜇則質地稍軟，帶有一定的韌性，咀嚼時更具層次感，但若加工不當可能略帶腥味，多用于煮湯或燉菜。

營養價值也略有不同：白色海蜇富含膠原蛋白和礦物質，脂肪含量較低；黃色海蜇因保留部分內臟成分，蛋白質和微量元素含量更高，但需注意加工過程中的鹽分添加。

選購建議：若追求清脆口感，建議選白色海蜇，注意觀察其是否無雜質、紋理清晰；若喜歡軟韌風味，可嘗試黃色海蜇，但需確保顏色均勻、無刺鼻異味。無論是哪種，均應選擇正規渠道產品，避免購買過于廉價或顏色異常的商品。

白色和黃色海蜇各有特色，根據個人口味和烹飪需求選擇即可，但切記別買錯——想要爽脆選白色，偏愛柔韌選黃色！